Les ateliers, créés par Eiffel, se situent à quelques kilomètres au Nord-Ouest du chantier de la Tour Eiffel.
Ce sont ces ateliers qui usinent les pièces de la Tour. Les ateliers Eiffel produisent des pièces d'une qualité inégalable à l'époque.
Les pièces s'emboîtent parfaitement les unes aux autres, sans même qu'aucune retouche ne soit nécessaire sur le chantier, si bien que le montage de la Tour est très rapide : vingt mois seulement !
Sur les deux millions et demi de rivets que porte la Tour Eiffel, seuls huit cent mille ont été posés sur place. Si une pièce ne s'adapte pas, le chef monteur la renvoie aux ateliers pour une retouche ou un remplacement.
De plus il n'y a que deux cent cinquante personnes qui travaillent sur le chantier. Les ateliers Eiffel comportent de nombreux dessinateurs et calculateurs, et les plans des pièces, même les plus grosses, sont cotées au dixième de millimètre près.
Cette méthode de travail, dite "eiffelienne", est alors très inhabituelle, et a influencé de nombreuses usines ultérieurement.
Nous nous sommes interrogés sur ce qu'il est advenu de ces ateliers : de nos jours, les ateliers de Levallois-Perret sont un musée présentant les différents travaux d'Eiffel.